日本ミシュランタイヤは2015年12月1日、飲食店や宿泊施設を星の数で評価する

『ミシュランガイド東京2016』の掲載店を発表した。　日本での三つ星店は1店増え
13店になった他、ラーメン店が世界で初めて一つ星を獲得した。




ラーメン店として世界で初めてレストランの格付け本である『ミシュランガイド』の
一つ星店となった東京都豊島区の『Japanese Soba Noodles　蔦（つた）』では
12月3日、発表後初の営業日を迎え、ＪＲ山手線巣鴨駅前にある店舗前では、
午前11時の開店時で4時間待ちの
大行列となった。

今回掲載された飲食店は、三つ星が13、二つ星は51、一つ星が153、星は
付かないが、
5千円以下で上質な料理を提供する店を評価する『ビブグルマン』
343の計560店。　ビブグルマンの対象料理には、これまで、フランス、イタリア料理、
和食の分野に限られて
いたが、ギョーザ、カレー、ベトナム料理、ペルー料理、
ポルトガル料理、ロシア料理も今回から評価の対象となった。

新たに三つ星になったのは、新宿区の日本料理店『虎白（こはく）』。　昨年の二つ星
から
1つ昇格した。　日本以外のミシュランガイドを含め、ラーメン店として初の
一つ星となったのは、
豊島区にある『蔦（つた）』で、昨年のビブグルマンから
昇格した。　2012年にオープン。
石臼でひいた国産小麦の麺と数種類のしょうゆを
ブレンドした『醬油そば』（税込み850円）が人気。




『蔦』の『醤油そば』は、国産小麦100%の自家製麺を使用。　生揚げ油、生醤油、
白醤油をブレンド
したタレに様々な食材から抽出したスープを合わせ、ネギ、メンマ、
チャーシューなどの具材が乗る。　一見シンプルだが、黒トリュフのオイルとソースが
添えられる個性派でもある。

今回、三つ星を獲得した飲食店は以下の通り。

【フランス料理】　『カンテサンス』（品川区）、『ジョエル・ロブション』（目黒区）
【すし】　『さいとう』（港区）、『すきやばし次郎本店』（中央区）、『よしたけ』（中央区）
【ふぐ】　『山田屋』（港区）
【日本料理】『石かわ』（新宿区）、『えさき』（渋谷区）、『かんだ』（港区）、
　　 　　　　　『虎白』（新宿区）、『まき村』（品川区）、『幸村』（港区）、『龍吟』（港区）

現在、日本の三星レストランの数は、本国フランスを抜いて世界第一位となっている。

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