日本ミシュランタイヤは2015年12月1日、飲食店や宿泊施設を星の数で評価する

『ミシュランガイド東京2016』の掲載店を発表した。 日本での三つ星店は1店増え
13店になった他、ラーメン店が世界で初めて一つ星を獲得した。

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ラーメン店として世界で初めてレストランの格付け本である『ミシュランガイド』の
一つ星店となった東京都豊島区の『Japanese Soba Noodles 蔦(つた)』では
12月3日、発表後初の営業日を迎え、JR山手線巣鴨駅前にある店舗前では、
午前11時の開店時で4時間待ちの
大行列となった。

今回掲載された飲食店は、三つ星が13、二つ星は51、一つ星が153、星は
付かないが、
5千円以下で上質な料理を提供する店を評価する『ビブグルマン』
343の計560店。 ビブグルマンの対象料理には、これまで、フランス、イタリア料理、
和食の分野に限られて
いたが、ギョーザ、カレー、ベトナム料理、ペルー料理、
ポルトガル料理、ロシア料理も今回から評価の対象となった。

新たに三つ星になったのは、新宿区の日本料理店『虎白(こはく)』。 昨年の二つ星
から
1つ昇格した。 日本以外のミシュランガイドを含め、ラーメン店として初の
一つ星となったのは、
豊島区にある『蔦(つた)』で、昨年のビブグルマンから
昇格した。 2012年にオープン。
石臼でひいた国産小麦の麺と数種類のしょうゆを
ブレンドした『醬油そば』(税込み850円)が人気。

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『蔦』の『醤油そば』は、国産小麦100%の自家製麺を使用。 生揚げ油、生醤油、
白醤油をブレンド
したタレに様々な食材から抽出したスープを合わせ、ネギ、メンマ、
チャーシューなどの具材が乗る。 一見シンプルだが、黒トリュフのオイルとソースが
添えられる個性派でもある。

今回、三つ星を獲得した飲食店は以下の通り。

【フランス料理】 『カンテサンス』(品川区)、『ジョエル・ロブション』(目黒区)
【すし】 『さいとう』(港区)、『すきやばし次郎本店』(中央区)、『よしたけ』(中央区)
【ふぐ】 『山田屋』(港区)
【日本料理】『石かわ』(新宿区)、『えさき』(渋谷区)、『かんだ』(港区)、
        『虎白』(新宿区)、『まき村』(品川区)、『幸村』(港区)、『龍吟』(港区)

現在、日本の三星レストランの数は、本国フランスを抜いて世界第一位となっている。

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